Monika

Tofu-Zucchini-Kekse


Zutaten:

250 g Tofu
250 g Zucchini
2 Eier
25 g Butter
1 EL Fruchtzucker
500 g Vollkornmehl

Tofu in Würfel schneiden und abtropfen lassen. Zucchini waschen und raspeln. Etwas stehen lassen, gut ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Tofu, Zucchini, Butter und Eier mit einem Mixer zu Brei verarbeiten.
Fruchtzucker und Mehl dazu und zu einem Teig verkneten.
Auf bemehlter Fläche ausrollen und Kekse ausstechen oder mit Teigrad in Quadrate schneiden.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 1 Stunde goldbraun backen und 24 Std. nachtrocknen lassen.